第785章教导李元
??“李元，我理解你的心情，毕竟我也有过和你同样的经历。” ??张野淡笑的说着，见李元不太理解的看着自己，又补充的说道： ??“味乡是我一手创立起来的，从最早的苍蝇馆子到现在的新店，每一步都有着我的参与和心血。如果现在有人告诉我要把味乡的牌子拿掉，重新塑造一个新品牌的话，相信我，我绝对会和那个家伙拼命的。” ??呵呵！ ??李元笑了起来，因为张野正是说出了他的心里感受，只不过他没有那个勇气找张野拼命，也那个必要，毕竟味乡是张野自己的，而现在这个饭店自始自终，他都只是个管理者而已。 ??张野见李元的情绪有所缓和，心中便有了点数，继续说道： ??“李元，但我有些话还是想和你说说。这样吧，我先问你一个问题，你觉得现在这个餐厅怎么样？” ??“挺好的啊，客源也很稳定，收入也还好，每年差不多盈利上百万吧。”李元连想都不想就说道，这是他几乎本能的反应，也是他对整个餐厅了若指掌的关系。 ??“嗯，不错，稳定的客源，上百万的年收入，一般人的话一定会十分的满意了。” ??张野笑着点点头表示赞许，李元的脸上也露出了些许自豪的神情，但马上张野却突然话锋一转，问道： ??“李元，那么你觉得这个餐厅今后的发展会如何呢，开分店？扩大投资？还是别的什么？” ??“这……” ??李元有些犹豫了。 ??他不是没想过这个问题，但这也是最近这段时间一直困扰他的问题。 ??现在的餐厅虽然的确收入不错，但却似乎达到了一个瓶颈期，无论怎样发展似乎都有些不对。 ??“我替你说了吧。” ??张野却不等李元的答案，直接说道： ??“无论怎样的发展都是绝对不可行的，开分店？那就是另外一家店了，还要重新的投资，装修，引来客源，还要增加人员的支出等等……而扩大规模也同样如此，王府大街的地价昂贵，而且旁边都是十分稳定的生意，根本不可能出让店面。” ??“那么……如果我们要让这个店更进一步的发展，该怎么做呢？” ??张野一句话就把李元问的哑口无言，他这话太一针见血了，让李元搜刮了肚子里所有的理由和想法，愣是没有找出一个可以解决张野问题的答案。 ??“张总，我，我不知道。”李元只能无奈的说道。 ??张野知道李元已经彻底明白了自己的意图，随后再次说出一句让李元今后很多年都铭记于心的话。 ??“既然我们的生意已经到了瓶颈，而且无法突破，那么做法只有一个，把瓶子打破。只有打破了瓶子，我们的生意才能彻底被释放出来，正所谓破而后立，天下无敌。” ??张野淡淡的笑着，尤其是在说出最后八个字的时候，他的眼神中充满了自信和坚定，甚至让李元都感觉到无比的动容。 ??“破而后立，天下无敌……么。” ??李元咀嚼着这八个字，眼睛渐渐的亮了起来，最后像是明白了什么似得猛地一拍脑门，兴奋的说道： ??“张总，我明白你的意思了。对不起，刚才是我太着像了，您说的对，既然瓶子已经限制了我们的发展，我们就应该直接打破它。” ??“对嘛，你有这样的想法，我很欣慰呢。”张野淡淡的笑了起来，看来自己忽悠人的功力又增强了不少。 ??“张总，那你对新店有什么想法？我想学习一下。”李元笑着问道，态度很谦逊。 ??尽管他在餐厅管理方面的经验要远超张野，但他自己却明白，自己的战略眼光和张野比起来，却差得不是一星半点。 ??“嗯，既然你问起来了，那我就和你念叨念叨。” ??张野笑着点点头，然后在心中组织了一下语言，说道： ??“其实我们这次大换血还是很有必要的，王府大街是什么地方，这可是京城有名的高消费区，来到这里的大多数都是有钱人，但你也看看，在这里除了东来顺和全聚德之外，几乎没有像样的高级餐厅。而且就算是这两家，主打的也是很传统的方式，而并非是国外那种很高档的餐厅模式。” ??“嗯，这一点的确是对的，国外在这方面的确做的要更先进一些。”李元点点头，同意张野的说法。 ??“而且王府大街到处都是外国人，他们其实更熟悉的是国外那种更优质的餐厅服务，虽然我很不想承认，但高档餐厅的服务档次上，我们的确是稍微逊色的。”张野笑着说道。 ??李元这次没有说话，而是重重的点点头，他也不是在王府大街呆了一年半载了，对张野说的情况再熟悉不过。 ??“所以，既然我们知道了自己的薄弱环节，那么就一定要改变。所以我的定位就是顶级餐厅，而且要创造自己的高端餐厅品牌，和我的味乡定位完全不同，客户群体只针对有钱人，让他们享受到最顶级的服务。” ??张野说到这里，突然停顿了一下，然后玩笑的说道： ??“相信我，真正的有钱人是不会在乎花几万块吃顿饭的，但他们却会在乎在这个吃饭的过程中，自己的地位是否得到了某种体现。” ??咝！ ??这次李元没有赞同的点头，也没有盲目的反对，而是倒抽了一口冷气，震惊的看着张野，却像是看怪物似得。 ??李元完全没想到，张野或许不太那么懂得餐厅管理，但却对微妙的人心把握到如此炉火纯青。 ??的确！ ??正如他说的那样，有钱人为什么会来高档餐厅，为的就是享受这种高人一等的优越感，其实饭菜好不好吃，合不合胃口还要排在第二位。 ??如果能够让他们充分的体会到了尊重和面子，再加上美食好吃一些的话，有钱人真的不会在乎一顿饭吃个几万块的。 ??要是真的能按照张野说的那样，一年下来光是这样的客人来上两三百次，餐厅就能达到现在的利润了。 ??换句话说……哪怕每天只有一桌这样的客人，餐厅也同样会赚到很可观的钱。